小宫女（美食） 第80节
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??做饭可以放开手脚了！ ??旁的不说，明日的菜单确实需要不少禽肉。 ??早上做的是云吞面要用到肉。 ??中午其中一道回锅肉，还是要用到肉，晚上则是老鸭粉丝汤，鸭子从早上开始熬，晚上吃粉丝汤刚刚好。 ??手里食材充足，做饭的感觉都利落了！ ??要说苏菀最期待的，肯定是老鸭粉丝汤。 ??鸭子补阴生津，很适合在夏天食用，也能让晚上睡得好些。 ??说到炖汤，也就是夏天不合适，等到入秋之后，苏菀准备多熬些大骨汤，而是小火不间断地熬。 ??到时候不管做什么菜都能来一勺高汤。 ??汤里不管是鸡架鸭架还是大骨头都可以在里面熬制，熬制的越久，香味越香浓。 ??好厨师一勺汤。 ??若以后做菜的汤底从清水换成高汤，味道提升的可不止一个档次。 ??苏菀知道内宫小厨房里就有经年不断火的高汤随时取用，不管下面炒菜都可以。 ??也不知道西外宫这边能不能也这么做。 ??算了，反正是入秋之后的事，现在还是做好手头的事情比较好。 ??第二天起来，也到五月二十二，西丞副跟右执掌还是要去内宫，虽说昨日已经确定好食材份额，但总有些杂七杂八的活计要忙。 ??可到快中午的时候，尚膳监那边送来了苏菀想要的东西。 ??餐盘。 ??前几天苏菀才把图纸给过钱，今日餐盘就出来了。 ??当然这只是样品，让苏菀看看，符不符合她的要求，同时尚食司长官也能瞧瞧合不合理。 ??若是可以，那就可以开始批量做餐盘。 ??等到六月菜单一换，餐盘也换上，岂不是刚刚好。 ??苏菀看着送过来的十个餐盘，看起来大同小异，只是细节处有些不同，但明显已经按照她的要求在做。 ??四个装菜的凹槽，一个装主食的凹槽，还有一个放汤碗的地方，这个地步被工匠打磨的粗糙了点，保证汤碗放上去不容易滑动。 ??整个餐盘都是木制的，但又打磨得不错，使用的材料跟平日用的木碗差不多。 ??反正以苏菀的目光来看完全合格！ ??正好，今日中午做的也是四菜一汤，要不就用这个装菜，让总管们说说感受？ ??早上的云吞面自然没什么问题，中午的炒菜正适合这个餐盘。 ??中午回锅肉，炝拌什锦，这会用的时令豆角跟豆腐，到时候可以看当季菜色来换着吃。 ??还有蒜薹炒肉，花椒藕片。 ??都是既适合夏天吃，又能下饭的菜色。 ??主食自然还是馒头米饭。 ??尚宝监总管倒是想让苏菀再做肉夹馍来吃，可被苏菀直接拒绝。 ??试菜才是最要紧的！ ??以后这份菜单是要给西外宫诸司宫人们吃的，自然越美味越好。 ??要是之前，肯定是四个盘子，一个大碗装汤，四个小碗装米饭然后放到桌子上给总管们吃。 ??换成普通宫人的话，估计要拿两个碗，一个碗装四个菜，一个碗吃过主食之后再去盛汤喝。 ??先不说后者有多麻烦，就说一个碗装四个菜，苏菀想想都心疼。 ??好歹是她辛辛苦苦炒的菜，怎么能混在一起呢！ ??回锅肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起？直接毁了两道菜。 ??比如说今日大厨房做的清炒山药跟青椒猪肝，这两道菜一挨着，都串味了。 ??虽说宫人们丝毫不嫌弃，还夸赞味道极佳，可苏菀心里总是惦记着。 ??如今换了餐盘过来，她做的菜再也不会放到一个碗里了！ ??餐盘上面四个凹槽，刚好放四个菜，只要小心点，肯定不会挨着。 ??下面放米饭或者馒头，再拿小碗盛汤放到旁边有防滑的凹槽上。 ??一个盘子，就能解决上述所有问题！ ??但走进小厨房侧厅的总管们微微吃惊，不过像御用监正副总管，这两个经常接触物件的人一瞧，立刻发现其中好处。 ??“这，用这个盘子的话，是不是可以少刷碗了？” ??“而且一个人就能拿所有饭食，最侧边的卡口还能放筷子。” ??不愧是御用监的两个总管，两人一眼就看出好处。 ??苏菀点头：“对，西膳房刚刚做出来的餐盘，也是试菜的一部分。” ??这完全拿西外宫诸司总管当试验品了啊。 ??不过他们愿意当试验品！ ??只要能吃到苏菀做的饭菜，这点事算什么。 ??旧监库老总管被掌事小太监扶着坐下，笑着看向苏菀。 ??从她身上，似乎看出跟当年尚食司长官一样的风采，甚至风采更胜。 ??真是个不错的小宫女啊。 ??作者有话说： ??明天肯定早点！ ??第49章 ??餐盘的作用自不用说，几个总管当初也是从小太监的位置爬上来，自然明白有了这个东西，以后吃饭会有多方便。 ??就算他们不知道，还有卫钧跟卓晖在，一口一个夸赞。 ??“之前用几个碗的时候，几个菜都会连一起，太影响饭菜口感了。” ??“按这个来做，绝对可以。” ??“而且走一趟就行，还省事了。” ??于淑这边则感觉，以后大家刷碗的时候定然会轻松很多。 ??经过现代检验过的工具，自然没问题。 ??苏菀已经料到这个，以后西膳房宫人体力活会大大减少，俗话说灶前灶后千里路，这话可是没错的。 ??别看灶台前后就那么一小块，可来来回回地并不轻松。 ??能节省一个流程，就会让事情更好做。 ??苏菀重点在餐盘，可其他人不仅为餐盘惊讶，更为美食赞不绝口。 ??这回锅肉，重点就在回锅两个字，再有青椒青蒜苗作伴，口味咸甜鲜香辣，融合了川菜的所有优点。 ??很长一段时间里，还被认为是川菜之首。 ??在美食文化如此丰富的川地被认为川菜之首，可见其味道之佳。 ??人们常知道的叫回锅肉，其实也叫熬锅肉，这道菜的做法从菜名上都能知晓。 ??这道菜不仅切成薄片的五花肉好吃，里面青椒蒜苗都能捡个干净用来下饭。 ??回锅肉旁边是蒜薹炒肉，蒜薹滋味清爽，猪肉带着肉香，两者的结合也很经典，是道家常菜肴。 ??最后是花椒藕片，炝拌什锦。 ??前者用了新鲜的莲藕，其实还不算季节，但陆陆续续都会上市。 ??莲藕本就味鲜，也不用什么多余的调料，下油炒香炸些花椒，用这样的油来炒已经焯过水的莲藕，最后点些香油，绝对滋味甚美。 ??看大家吃的表情就知道了。 ??炝拌什锦，还是一道时令菜，跟春天的蒜蓉时蔬差不多，只是春天多用蒜，但夏天就用炝锅。 ??一个是改善口感，二是更适合夏季食用。 ??最后的汤很简单，只是盛了一碗下午也要喝的乌梅汤。 ??主要是这些饭菜味道已经够足了，只需要一碗冰凉的汤饮来解解腻，这样刚合适。 ??虽说中午吃乌梅汤，下午也吃乌梅汤。 ??但大夏天的，谁又会拒绝冰凉酸甜的饮品呢，这日头连个风扇都没有，全靠这些东西解暑。 ??众人用餐盘吃得开心。 ??渐渐除了尚宝监两个总管之外，其他人都琢磨出餐盘的好处。 ??对于卫钧卓晖于淑来说，自然是菜不会碰到一起，每个菜的口感都能出来。 ??但对其他总管来讲。 ??不跟尚宝监这两个在一起吃饭，吃到的菜更多了！ ??至少不用抢着吃饭，可以按照自己的速度来。 ??跟他俩在一个盘子里夹菜，哪有他们夹菜的速度快啊！ ??这餐盘是个好东西！ ??他们喜欢！ ??至于尚宝监他们两个吃过之后，又问苏菀回了一次碗，这才拍拍肚子，吃得舒服啊。